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中筋麵粉400克，溫熱水250-270cc，水大約是麵粉的一半再多一點，
慢慢加，揉成麵團，會稍黏手，也不均勻都沒關係，蓋上濕布，或濕紙巾，
醒麵休息一小時，大把的蔥切碎備用。
麵團再略揉一下，分成三份，在桌面灑麵粉或抹油（擇一），撖成大薄餅，灑鹽，抹油，灑蔥，慢慢捲起來成長條狀，再以同心圓，卷成旋渦狀，壓平，略撖成餅即可。
烙餅可乾烙，不加油，較有粉心味，或少許油，油烙，餅皮較油香，都是小火處理。
沒吃完的餅，隔頓可切條狀，炒蛋，蔬菜肉絲，變炒餅，或加料燴湯，都不錯。
撖好的餅也可隔塑膠袋放冷凍，要吃取出直接入鍋烙餅即可。
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