喬薇的開心樂園

不管是美國牛、澳洲牛，牛小排、肋眼、菲力，想要買到好牛肉不難，但如何在家煎出表層恰恰、焦酥噴香的牛排，那可就得有點功夫。高雄Q Garden主廚Kerry教你煎出「很兇」牛排的秘訣。

 
首先挑肉除了選表面有明顯油花外，Kerry說：「牛排厚度不宜太薄，最好在2.5公分到3公分之間最恰當。」煎恰恰牛排的關鍵第1招是鍋子充分燒熱，油鍋熱約200度，下牛排煎2面。Kerry說：「鍋子要夠熱才能瞬間鎖住肉汁。」
 
第2招：取出靜置。牛排兩面煎上色後，放在鐵網上，靜置約7、8分鐘，讓表層的溫度透到肉的中心，同時讓血水回流。Kerry說：「如果沒有讓牛排稍微靜置休息，刀子切下去，血水就會流出，肉質會太乾。」
 
第3招：淋奶油再煎一次。鍋子裡加少許橄欖油，約50克的奶油和2株新鮮迷迭香，奶油融化後，將靜置過後的牛排重新放入鍋裡，不停將奶油潑淋到牛排上，直到牛排表層呈現焦酥脆殼的狀態，表層恰恰看起來「很兇」的牛排就完成了。
 
牛排表層焦香酥脆，裡頭肉質軟嫩多汁，灑點黑胡椒到牛排上，簡單沾海鹽品嘗就很美味！把握這幾招，不用花大錢，在家也能吃好吃牛排！

（顏怡今╱高雄報導）