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派皮 Pate Brisee
2 1/2杯 中筋麵粉
1 t 鹽
1 Cup 奶油 冷的，切成小丁
1/4 杯冰水（視情況可以多一點）
步驟：
1. 把麵粉和鹽倒進攪拌機的鋼盆，攪拌均勻。
2. 加入奶油丁，間歇攪拌（pulse）到奶油與麵粉混合變成粗塊狀。（還有成塊的奶油也沒有關係。）
3. 繼續攪拌並慢慢倒入冰水，注意不要倒入冰塊。直到麵團略微成形。（用手捏可以成團的狀態就可）
4. 把麵團倒到桌面，分成兩團後，放進冰箱冷藏一個小時，或隔夜後再拿出來桿成派皮。
5. 如果是要烤蘋果派、南瓜派一類的，桿好派皮，放入9吋的派盤或塔盤做好形狀就可以填入餡料。
6. 如果是要做水果起司派或其他需要預烤派皮的，桿好派皮，放入9吋的派盤或塔盤，上面鋪一層烤紙，倒入花豆或米當作 pie weights，避免派皮在烤的過程中膨起。烤箱預熱攝氏 200 度，大約烤40分鐘，出爐放涼，可以收進冰箱等要吃的時候再拿出來組合。
7. 這個食譜的份量可以做兩個9吋的派皮。沒有攪拌機的，用手捏或用橡皮刀用切的方式攪拌也可以。
蘋果派餡料的部份：
（9吋派盤的份量）
1/2 杯無鹽奶油
3 T中筋麵粉
1/2 杯白砂糖
1/2 杯紅糖
蘋果大概4顆（依蘋果大小增減）
步驟：
1. 蘋果洗好，削皮去核，切片或切丁都可。在稀釋的檸檬水裡面泡一下，增添風味，並且避免氧化變褐色，沒有檸檬汁就泡鹽水。瀝乾備用。（蘋果盡量挑青脆一點的、酸一點的，烤起來味道比較豐富。）
2. 烤箱預熱到 220 C。
3. 用小鍋子，小火融化奶油、加入麵粉攪拌均勻。加水，攪拌均勻。加白糖和黑糖，攪拌均勻，煮到冒泡滾起來，轉小火稍微煮一下。熄火降溫。
4. 把蘋果片/丁放入鋪好派皮的派盤裡面，堆成中間略高的形狀，倒入奶油糖糊。表面可再以派皮切條做編織，或用壓模做造型裝飾（optional）。
5. 入烤箱，以 220 C 烤15分鐘，然後把溫度降到 175C，再烤約35─45分鐘。
引用:阿娥手工皂
1/4 杯冰水（視情況可以多一點）
步驟：
1. 把麵粉和鹽倒進攪拌機的鋼盆，攪拌均勻。
2. 加入奶油丁，間歇攪拌（pulse）到奶油與麵粉混合變成粗塊狀。（還有成塊的奶油也沒有關係。）
3. 繼續攪拌並慢慢倒入冰水，注意不要倒入冰塊。直到麵團略微成形。（用手捏可以成團的狀態就可）
4. 把麵團倒到桌面，分成兩團後，放進冰箱冷藏一個小時，或隔夜後再拿出來桿成派皮。
5. 如果是要烤蘋果派、南瓜派一類的，桿好派皮，放入9吋的派盤或塔盤做好形狀就可以填入餡料。
6. 如果是要做水果起司派或其他需要預烤派皮的，桿好派皮，放入9吋的派盤或塔盤，上面鋪一層烤紙，倒入花豆或米當作 pie weights，避免派皮在烤的過程中膨起。烤箱預熱攝氏 200 度，大約烤40分鐘，出爐放涼，可以收進冰箱等要吃的時候再拿出來組合。
7. 這個食譜的份量可以做兩個9吋的派皮。沒有攪拌機的，用手捏或用橡皮刀用切的方式攪拌也可以。
蘋果派餡料的部份：
（9吋派盤的份量）
1/2 杯無鹽奶油
3 T中筋麵粉
1/2 杯白砂糖
1/2 杯紅糖
蘋果大概4顆（依蘋果大小增減）
步驟：
1. 蘋果洗好，削皮去核，切片或切丁都可。在稀釋的檸檬水裡面泡一下，增添風味，並且避免氧化變褐色，沒有檸檬汁就泡鹽水。瀝乾備用。（蘋果盡量挑青脆一點的、酸一點的，烤起來味道比較豐富。）
2. 烤箱預熱到 220 C。
3. 用小鍋子，小火融化奶油、加入麵粉攪拌均勻。加水，攪拌均勻。加白糖和黑糖，攪拌均勻，煮到冒泡滾起來，轉小火稍微煮一下。熄火降溫。
4. 把蘋果片/丁放入鋪好派皮的派盤裡面，堆成中間略高的形狀，倒入奶油糖糊。表面可再以派皮切條做編織，或用壓模做造型裝飾（optional）。
5. 入烤箱，以 220 C 烤15分鐘，然後把溫度降到 175C，再烤約35─45分鐘。
引用:阿娥手工皂
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