喬薇的開心樂園

【聯合線上企劃╱聯合報／記者謝梅芬／高雄報導】

夏天到了，許多人愛吃清涼消暑的豆花，但最近毒澱粉事件，不敢吃坊間賣的豆花，其實做豆花不難，在家也可以自己做，吃起來健康又安心。

高雄物產館廚師陳秉男，曾任義大皇冠酒店廚師、涵碧樓廚師、墾丁福華大飯店廚師。他說，在家做豆花十分簡單，可以買黃豆打汁，熬煮成豆漿，加吉利丁粉，就變成豆花。

陳秉男說，如果嫌煮豆漿麻煩，可以買坊間的無糖豆漿來做豆花，先將1000CC的冰的無糖豆漿加上30克的吉利丁粉，攪拌均勻後，再放在鍋子滾到攝氏70到80度，讓吉利丁粉溶解後過篩，最後裝入容器內，等冷卻後就可以放到冰箱。

陳秉男說，做出來的口感像是布丁豆花，可依個人喜好加芒果醬或者紅豆，或糖水。

品中信飲茶的點心師傅黃祿程，做的是另一種不同風味的豆花，建議可購買黃豆1斤，豆花粉15克，可到食品材料行選用SGS的豆花粉。

黃祿程說，1斤黃豆可做出6大碗的豆花，建議買有機黃豆，先用水泡6到8小時，如果要泡隔夜，一定要放冰箱，泡好的黃豆，先去掉泡的黃豆水，再加入乾淨的水，一齊放到果汁機打勻。

果汁機打好的豆漿水，把豆渣去掉，剩下的豆漿水，用必須再依1比6黃金比例調配好，把豆漿水蒸熱，接著把15克豆花粉加一大匙水調勻後，就放在容器內備用。蒸好的豆漿水取出後，再放在瓦斯爐上再煮滾，滾燙的豆漿水直接沖入裝有豆花粉的容器裡，就大功告成。

黃祿程特別提醒，豆漿水沖入容器，千萬不可以移動，否則就無法成形。

豆漿要選官方認證，品質才有保障！加拿大政府對黃豆品質嚴格規範，從由選種(Non-GMO非基因改造)、播種、種植、除草、防蟲、收成、包裝、加工到運送的整個過程都要符合標準才會發出”IP認證證書”，確保黃豆品質優良。

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