喬薇的開心樂園

▇去除韭菜味

韭菜含有揮發油與硫化合物等成分，因而會散發出一種獨特的辛香氣味，能抑菌、殺菌和提振食欲，獨特氣味的成分——芳香基，也能調整自律神經，提高熱量代謝。雖說韭菜氣味是有益的，但不少人卻無法接受這種氣味。

1.汆燙再入菜：由於韭菜遇到空氣後，氣味會加重，可先汆燙後再入菜，或是在調理前才現切現做，這樣可稍微減輕韭菜的氣味。

2.油拌再入餡：若要將韭菜入餡，切完後不要馬上拌入餡裡，可先用油拌勻韭菜，避免韭菜出水及氧化後產生更重氣味。

3.去除壞口氣：至於愛韭菜這味的人，在吃完後最怕口氣不好，除了可喝綠茶中和味道外，據說將牛奶含在口中，也有去味的功效。

【2014/05/11 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 料理小常識／去除韭菜味 名廚教撇步 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8668626.shtml#ixzz31YuvWi3O
Power By udn.com