喬薇的開心樂園

今年的清明節是四月四日星期三,我家就會吃到潤餅了,這次要勤勞點
把潤餅的材料照相貼上來,雖然很多工但潤餅很好吃
每年都很期待吃潤餅的日子~~

清明節將至，潤餅是應景家常美食，潤餅皮包著高麗菜、蛋絲、豆干、肉絲、豆芽菜、香菜、黑木耳等，加入花生粉、肉鬆增加風味，吃起來有飽足感，可以當點心也可當正餐，大人小孩都喜歡。

 示範包10份潤餅，食材有潤餅皮10張、豬肉絲300公克、高麗菜300公克、豆芽菜300公克、五香豆干3大塊、芹菜300公克、香菜150 公克、黑木耳150公克、紅蘿蔔300公克、雞蛋3顆、花生粉150公克、糖粉150公克、肉鬆150公克。

步驟一：將肉絲用醬油、米酒、太白粉調味後，將肉絲過油炒熟。

圖／王慧瑛攝影

步驟二：所有食材切成粗絲，外觀約像筷子大小，並分開炒熟，加入適量鹽巴調味，記得濾乾水分。

步驟三：雞蛋打散煎成蛋皮，再切成蛋絲。

步驟四：將五香豆干切成細絲，過油炒熟。

步驟五：將潤餅皮攤平在桌上，粗的一面朝上，依序加料至餅皮上，蛋皮、豆干、肉絲先放，加入香菜，灑上花生粉、肉鬆，再加入高麗菜、豆芽、芹菜、紅蘿蔔，捲成筒狀即可。

小撇步：各式材料要分開炒熟，才能保有風味及層次感，千萬不可偷懶，將所有混在一起炒。

‧各式材料炒熟後，記得濾乾水分，避免潤餅皮溼裂。

‧潤餅皮未使用前要用保鮮膜密封，避免硬化。

‧包潤餅時，乾的材料先放，溼的料後放。

‧若擔心潤餅皮破裂，可將2張餅皮交疊使用。(示範大廚：私立明新科技大學旅館事業管理系教師李阿樹)

全文網址: 輕鬆煮／清明包潤餅 記得先乾後濕 | 美食饗宴 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6997884.shtml#ixzz1qjxgYzdA
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