喬薇的開心樂園

愛吃梅子,有機會要買來做做看~

記者黃玿琮／台中報導

每年清明節前後就是青梅的採收季節，青梅已進入採收季節，要如何醃製出美味口可的客家風味青梅？東勢地區客家庄居民傳統的青梅醃漬法有脆梅、紫蘇梅等方式，所醃漬的梅製品，具有獨特風味。
　
通常在清明節前採收的梅子成熟度約7分，果實較硬，可醃製為「脆梅」，清明節後的成熟度高，果實較軟，則醃製為「紫蘇梅」。農會果菜市場表示，目前梅子的價格依顆粒大小與品質，台斤約30至40元，與去年同期差不多，但今年的產量略減。東勢區農會推廣股提供醃製脆梅、紫蘇梅技巧給民眾參考。

脆梅醃製法—可準備青梅4公斤、糖5公斤、鹽0.5公斤。做法是將青梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡2天2夜，再把青梅撈起用流動清水滴洗4小時後晾乾。將青梅以刀背拍打出裂痕，以一層梅一層約500公克的糖放入玻璃瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複2次。

第3次用1公斤糖加4碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中，次日把糖汁倒掉。再煮3公斤糖加10碗水的糖汁倒入瓶中，再放入冰箱中貯藏就可隨時取用。脆梅的另一種做法，則用青梅加200公克鹽搓10分鐘後拍裂梅子，再加一匙鹽醃4小時，繼而以流動水浸一天後脫水再晾乾，並以一層梅一層糖方式放入廣口瓶中。