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【內容摘自《80道新手煮婦必學下飯菜》，作者薩芭蒂娜，遠足文化出版】
食材：
帶皮五花肉350公克‧
蔥段15公克‧
薑片10公克‧
乾紅辣椒3根‧
冰糖2茶匙‧
黃酒1湯匙‧
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
油適量
做法：
1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
主婦必學
炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。
全文網址: 永遠吃不膩 紅燒肉 - 台式料理 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=397646#ixzz22ofH4K2K
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