喬薇的開心樂園

所長茶葉蛋是 台南新化知義派出所所長廖世華所創

「所長茶葉蛋」的作法:

先將產地送來的生雞蛋沖洗後，連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁，用大火煮開，接著轉小火，滷上廿四小時 （中間不能熄火，且適時添加水，以免鍋子燒乾）， 撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天，再拿出來滷廿四小時，「熱漲冷縮」，讓蛋更Q。

傳統茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋 6顆、鹽 1大匙、萬用滷包 1包、八角 3粒、紅茶茶包 2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、冰糖 1大匙、鹽 1小匙。
傳統茶葉蛋作法：
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。



五香茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包
一般五香茶葉蛋作法：
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。



紅茶香味茶葉蛋作法準備材料：
白煮蛋 15～20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽 少許、水 適量(淹過材料)。
紅茶香味茶葉蛋味料：
滷包、八角 5公克、陳皮 5公克、桂皮 5公克。
紅茶香味茶葉蛋作法：
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註：間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。


如春茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋或鴨蛋10個、如春靈芝茶6包或是回收如春靈芝茶包16包、水8杯、滷包1包。
如春茶葉蛋作法：
1. 將清洗乾淨的蛋放入冷水中煮熟，取出後放入冷水中浸泡待涼。
2. 熟蛋放涼後，以筷子輕敲蛋殼，使之出現些許裂痕。
3. 將滷包、鹽、醬油加入水中一起煮滾，再放入如春靈芝茶包浸泡5分鐘。
4. 將蛋放入並以小火煮2小時，如要使如春靈芝茶葉蛋更入味，關火後再讓它悶1個小時。
5. 當滷汁已完全入味，即可取出。


桂花茶葉蛋作法準備材料︰
雞蛋 1打、紅茶茶包 3個、花椒 1撮、八角 8粒、桂皮 4片、桂花 1大撮。
桂花茶葉蛋調味料︰
上等醬油 3大匙、粗鹽 1大匙、冰糖 隨意。
熟油︰將一個小蔥頭剝皮後放入熱油中爆香，然後把油和蔥頭盛起待用。


桂花茶葉蛋作法︰

將所有材料放入一個布袋中。
先加少許鹽在冷水中，開火把水煮開，再放入雞蛋燙熟。
將熟蛋浸在冷水中一會，接著取出將殼敲破。
將裝滿材料的布袋連同所有調味料放入大約2公升 的水中煮滾。


試味之後依據個人口味作調整，將蛋放進茶湯中煮，用慢火煮40分鐘。
煮好了加少許熟油，將蛋放在煲里浸過夜。
要吃的時候汁和蛋一起煮熱便可。<--------這段是我另外搜索的,改天也來做做看

 
茶葉蛋的終極配方：雞蛋約50個、滷包50克 (肉桂、大茴、小茴、花椒、五香粉、草菓)、紅茶包25克、鹽巴約2/3大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙、可樂350C.C.一瓶。