喬薇的開心樂園

問題:
買了ㄧ大袋馬鈴薯，怕發芽...有沒有什麼好方法可以防止馬鈴薯發芽？





答案:

1.可以在馬鈴薯堆中放一顆蘋果，可以延遲發芽的時間，因蘋果產生
的乙烯氣體有妨礙馬鈴薯發育的功效！！

(改天來試試這一招)

2.避免馬鈴薯照光，放在不透光的箱子、袋子，或用報紙包起來，

陰涼處保存 可以用報紙一一包好，再放進箱子或袋子，要用時再取出

需要的量 ,新鮮的大約可以保存一個月

預防<馬鈴薯龍葵素>中毒的方法：


◎不吃未成熟的青皮馬鈴薯。

◎烹飪馬鈴薯要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

◎去皮後的馬鈴薯切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

◎對於馬鈴薯上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個馬鈴薯扔掉。

◎利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒馬鈴薯時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。


如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

馬鈴薯會部份變成綠色？還能食用嗎？

馬鈴薯受到陽光照射時表皮會變更成綠色，如尚未發芽仍可以食用；若馬鈴薯發芽不嚴重，整顆表皮尚未變成綠色時，可將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時，則馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，

熱炒時再加醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。惟一旦馬鈴薯發芽後，芽眼、芽根皆嚴重變綠時，因馬鈴薯塊莖中對人體有害的龍葵素含量急劇增高，即不可食用，以免危害健康。

馬鈴薯中毒症狀的潛伏期約數十分鐘至數小時，有咽喉與口內刺激或燒灼感，胃部不適或疼痛，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或解黏液樣血便等胃腸道症狀；嚴重時，還會出現體溫升高、頭痛、頭暈、昏迷、抽搐、呼吸困難等症狀；最後導致心力衰竭或呼吸中樞麻痺而死亡。所以，為了預防吃馬鈴薯中毒，在購買或食用時，應挑選外形完好、平滑堅實、少芽眼、沒有變色的為佳；


貯放時應盡量減少光照；在烹調前，要削去發青或發紫的皮，挖去芽眼，用清水泡二、三小時，充分煮熟再吃。如煮時加入適量米醋，不僅可以加速分解、破壞馬鈴薯中的龍葵素，還可防止維他命C流失。


若因誤食出現中毒症狀，可依以下急救方式處理：

1.中毒較輕者，可多飲糖茶水、淡鹽水、綠豆湯等解毒。


2.中毒重者，應立即用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然後用濃茶水（或1:5000高錳酸鉀溶液）300--500毫升洗胃，反覆多次，盡量將胃內尚未被吸收的毒素排出。洗胃后再口服硫酸鎂20--25克（溶於半杯或1杯水中）導瀉。


3.適當飲用食醋。龍葵素是一種弱鹼性生物鹼，遇醋酸可分解成糖根和糖類。

4.中毒重者，昏迷時可用針刺其人中、涌泉穴急救；呼吸衰竭時，應行人工呼吸。同時應立即送附近醫院救治。

5.預防措施的關鍵是保存好馬鈴薯，凡發芽的馬鈴薯，特別是皮變紫綠色，芽、眼、皮裡有腐爛處時，應一律棄之勿食。

其實龍葵素並不是馬鈴薯內才有，所有茄科作物都含有龍葵素，食用綠色番茄、番茄嫩芽、未煮熟的茄子等等，一樣有龍葵素中毒的危險，因為龍葵素是弱鹼，進入口腔時會破壞口腔黏膜而有發麻的感覺，無論食用何種茄科食物，若有口腔發麻的情況應立即停止食用以免中毒。


在正常情況下，少量的龍葵素有解痙攣的作用，還可減少胃液分泌，防止胃痛。
如煮時加入適量米醋，不僅可以加速分解、破壞馬鈴薯中的龍葵素，還可防止維他命C流失。

番茄含有豐富的茄紅素，營養非常足夠。不過，最近網路流傳一封郵件指出，生吃番茄可能會中毒，因為番茄裡頭含有龍葵素，具有腐蝕性以及溶血性，攝取過多恐怕會造成喉嚨、腸胃發炎。根據臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示這實在太誇張，吃番茄根本不會這麼嚴重！


營養師強調，所謂的生吃，是指吃未成熟的番茄，那它龍葵素的含量會比較多，不過這樣的生物素、生物鹼等物質，可以經由烹調的過程中把它給破壞掉。而一般紅透的熟番茄或經過烹調，龍葵素等生物鹼都會消失，所以民眾不用太擔心。



本文引用自:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NOJaWZyBQERbDoyQSmXN/article?mid=3673&prev=...